Anforderungen an das Personal, Arbeitsplätze

Anforderungen an das Betriebspersonal

Die Tabelle beschreibt die Qualifikationen, die für die Ausübung der genannten Rollen erforderlich sind. Eine Person kann abhängig von Bedarf und Arbeitsorganisation mehrere Rollen ausüben, sofern sie die für die jeweilige Rolle erforderlichen Qualifikationen mitbringt.

Rolle	Erforderliche Qualifikationen	Tätigkeiten
Storemanager Weisungsbefugter im Küchenumfeld	Hat einschlägige Fachausbildung Kennt länderspezifische Lebensmittelgesetze und Lebensmittelverordnungen und Hygienegesetze und Hygieneverordnungen Muss gemäß HACCP dokumentieren Ist unterwiesen in der Bedienung des Kombidämpfers	Ist der verantwortliche Mitarbeiter des Betreibers, der die Betreiberpflichten (siehe 'Betreiberpflichten') konkret umsetzt Führt im Wesentlichen organisatorische Tätigkeiten aus, wie z. B. Garprofildaten eingeben Vorhandene Garprofile im Kochbuch editieren Neue Garprofile entwickeln Geräteeinstellungen vornehmen Führt außerdem gegebenenfalls alle Bedienertätigkeiten aus
Bediener	Ist angelernt Ist unterwiesen in der Bedienung des Kombidämpfers Arbeitet unter Aufsicht Kennt die Verhaltensregeln des Umgangs mit schweren Lasten	Führt die konkrete Bedienung durch, wie z. B. Beschicken des Kombidämpfers Starten des Garprofils Entnahme des Garguts Reinigen des Kombidämpfers Umrüstarbeiten, sofern für bestimmte Garvorgänge erforderlich Kleinere Wartungsarbeiten

Rolle

Erforderliche Qualifikationen

Tätigkeiten

Storemanager

Weisungsbefugter im Küchenumfeld

Hat einschlägige Fachausbildung

Kennt länderspezifische Lebensmittelgesetze und Lebensmittelverordnungen und Hygienegesetze und Hygieneverordnungen
Muss gemäß HACCP dokumentieren
Ist unterwiesen in der Bedienung des Kombidämpfers

Ist der verantwortliche Mitarbeiter des Betreibers, der die Betreiberpflichten (siehe 'Betreiberpflichten') konkret umsetzt

Führt im Wesentlichen organisatorische Tätigkeiten aus, wie z. B.

Garprofildaten eingeben

Vorhandene Garprofile im Kochbuch editieren
Neue Garprofile entwickeln

Geräteeinstellungen vornehmen

Führt außerdem gegebenenfalls alle Bedienertätigkeiten aus

Bediener

Ist angelernt

Ist unterwiesen in der Bedienung des Kombidämpfers
Arbeitet unter Aufsicht

Kennt die Verhaltensregeln des Umgangs mit schweren Lasten

Führt die konkrete Bedienung durch, wie z. B.

Beschicken des Kombidämpfers

Starten des Garprofils
Entnahme des Garguts
Reinigen des Kombidämpfers
Umrüstarbeiten, sofern für bestimmte Garvorgänge erforderlich

Kleinere Wartungsarbeiten

Arbeitsplätze beim Betrieb

Der Arbeitsplatz für das Personal bei Betrieb ist vor der Gerätetür.

Arbeitsplätze bei Reinigung und Wartung

Der Arbeitsplatz für das Personal bei Reinigung und Wartung ist der gesamte Gerätebereich.